آشپزی یک هنر است (cooking is an art)

آشپزی یک هنر است و نشانه زیبایی خدا

اش سبزی
نویسنده : davood - ساعت ٩:٠٠ ‎ق.ظ روز ۱۳٩٠/۱٢/٢٥
 

آش سبزی (شیراز)

آش سبزی (شیراز)

این آش از دسته آش ‏های نذری در شیراز می ‏باشد که در ماه رمضان و تاسوعا، عاشورا به عنوان نذر پخته می ‏شود.

 

مواد لازم برای 4 تا 6 نفر:

گوشت سردست گوسفندی با استخوان               500 گرم

سبزی (تره، ترخون، شوید)                                  400 گرم

نخود                                                                    100 گرم

عدس                                                                  100 گرم

لوبیا قرمز                                                             100 گرم

برنج                                                                     100 گرم

پیاز                                                                      1 عدد

 

پیاز داغ                                                                3 قاشق غذاخوری

نمک، فلفل سیاه، فلفل قرمز، زردچوبه                 به میزان لازم

ترخون خشک                                                      2 قاشق غذاخوری


طرز تهیه:

* حبوبات را از 12 ساعت قبل با مقداری آب سرد خیس کنید و آب ظرف را خالی کرده و مجدداً به حبوبات آب اضافه کنید و با مقداری نمک روی حرارت قرار دهید تا پخته شود.

* گوشت را به همراه پیاز قاچ شده، مقداری فلفل قرمز، زردچوبه و یک لیتر آب روی حرارت قرار می ‏دهیم تا کاملاً پخته شود.

* برنج و سبزی را نیز جداگانه بپزید و بعد از پخت کامل حبوبات پخته شده را به برنج اضافه کنید.

* گوشت را از ظرف خارج نموده و استخوان‏ های آن ‏را جدا کرده و گوشت را بکوبید سپس به همراه آب گوشت به آش بیفزایید.

* نیمی از پیاز داغ را به همراه مقداری روغن، زردچوبه و فلفل سیاه تفت داده و به صورت داغ به آش در حال جوش اضافه کنید.

* سبزی ترخون خیس خورده و شسته شده را نیز اضافه نموده و یک سوم از آش را در ظرفی جداگانه بکوبید و سپس به آش بیفزایید.

انرژی کل: 2300 کیلو کالری